أشهر الأكلات العمانية، يعتبر المطبخ العماني واحد من المطابخ المتميزة والشهيرة بتنوع الأكلات المتأثرة بالتقاليد الهندية والأفريقية والفارسية، وتأثر المطبخ العماني بهذه العادات بشكل أخص لارتباط دولة عمان بهذه الدول منذ آلاف السنين.
من البلدان الغنية بالتوابل هي عمان والتي عرفت بالتوابل الخاصة بها التي تمنح الطعام نكهة خاصة ومميزة مثل الكركم والهيل والزنجبيل والفلفل وغيرها من التوابل الأخرى المستخدمة أثناء طهي الطعام، لذلك دعونا نأخذ جولة في المطبخ العماني للتعرف على أشهر الأكلات العمانية من أجل التنوع في الطعام والحصول على أفكار جديدة ومختلفة يمكن تحضيرها بسهولة.
أشهر الأكلات العمانية
بالرغم من اختلاف الأكلات من منطقة لأخرى في عمان، إلا أنه يوجد بعض الأكلات الشعبية والمعروفة في كل مكان في عمان، وتعد من الأطباق الرئيسية على وجبات الطعام المختلفة ومفضلة لدى الكثير، وفيما يلي أشهر الأكلات العمانية وطريقة تحضير كل أكلة على حدى:
الشواء العماني
تعد وجبة الشواء واحدة من أشهر الأكلات العمانية والرئيسية داخل سلطنة عمان، فهو من الأطباق الوطنية والمتواجدة بصفة أساسية على مائدة المناسبات والحفلات، فهو عبارة عن لحم الغنم الذي يحضر بالتوابل الشهية والمميزة ويطلق على عمان بيت الشواء العماني.
المقادير:
- كيلو ونصف من لحم الغنم.
- ورق موز.
- 10 فصوص من الثوم المفروم.
- ملعقتان صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة ونصف صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة اليابسة.
- ملعقة ونصف صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من القرنفل.
- فلفل أحمر حار مطحون.
- 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- 3 ملاعق كبيرة من الخل الأحمر.
- 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- 3 أكواب من الأرز البسمتي المنقوع.
- كوب وربع من الماء.
- 4 أوراق غار.
- حبهان.
- عود من القرفة.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة تحضير الشواء العماني :
- لتحضير واحدة من أشهر الأكلات العمانية، في وعاء كبير ضعي لحم الغنم مع صناعة الثقوب في اللحم حتى يأخذ طعم التتبيلة من الداخل.
- في وعاء آخر يتم خلط كافة التوابل من الثوم والفلفل الأسود والكمون والكركم والقرنفل والكزبرة والزيت والخل والليمون مع مزج المكونات جيدا، ثم يوضع الخليط على اللحم مع التقليب الجيد حتى تدهن كافة جوانب اللحم.
- بعد ذلك يتم تغليف لحم الغنم بورق الموز، ثم يوضع في الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
- بعد مرور المدة المحددة، احضري صينية فرن وضعي بها لحم الغنم وتغطى الصينية جيدا، ثم يوضع اللحم في فرن سخن لمدة 4 ساعات كاملة.
- يتم متابعة اللحم من حين لآخر ويفضل كل نصف ساعة إضافة السوائل فوق لحم الغنم مع التقليب.
- عقب التأكد من نضج اللحم، يرفع الغطاء من فوق الصينية ويترك حتى يأخذ اللحم اللون الأحمر ثم يقلب على الجهة الأخرى ليأخذ نفس اللون.
- من ناحية أخرى يتم تحضير الأرز عن طريق إحضار، وعاء متوسط ويوضع على نار متوسطة وبه القليل من الزيت وملعقة صغيرة من الكمون والفلفل الأسود والحبهان والقرنفل والقرفة والملح وورق الغار، وتقلب جميع المكونات حتى تفوح رائحة التوابل.
- بعد ذلك يوضع على التوابل كمية الماء ويترك على النار حتى الغليان.
- بعد ذلك يتم إضافة الأرز المصفى من الماء ويترك على النار لمدة خمس دقائق، ثم يتم تهدئة النار ويترك حتى ينضج تماما.
- في وعاء كبير توضع كمية الأرز مع ملعقة كبيرة من الكركم مع التقليب الجيد حتى يأخذ الأرز اللون الأصفر.
- بعد ذلك تضاف باقي كمية الأرز مع التقليب مرة أخرى.
- ضعي الأرز في أطباق التقديم وعليها قطع اللحم وتقدم ساخنة.
العرسية العمانية
تعد عرسية عمانية واحدة من أشهر الأكلات العمانية في جميع أنحاء الدولة، ولكنه يكثر تحضيره بشكل أخص في ولاية جعلان بني بو علي فهي من الوجبات الأساسية على مائدة الطعام، لأنها تعتبر من الوجبات المتكاملة التي يتم تحضيرها من الأرز والدجاج والتوابل المتنوعة.
المقادير:
- 4 أكواب أرز.
- دجاجتين.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- هيل.
- ¾ وعاء الطهي ماء.
لتحضير صلصة الطرشة:
- ● 3 حبات من الطماطم.
- ● 3 فصوص من الثوم المفروم.
- مقدار من الزبيب المنقوع في الماء لمدة 5 دقائق.
- صلصة طماطم.
- حمص مطبوخ.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة عمل العرسية العمانية:
- في البداية يتم تحضير الدجاج، يوضع في وعاء كبير به ماء مغلي ويترك على النار يغلي لمدة 5 دقائق.
- بعد ذلك يضاف الفلفل الأسود والهيل والملح، ويترك على النار حتى ينضج.
- بعد ذلك يتم إخراج الدجاج من الوعاء ويقطع باليد على هيئة خيوط طويلة.
- من ناحية أخرى نترك شوربة الدجاج على النار تغلي، ويوضع عليها الأرز مع التقليب، ثم يترك على نار هادئة حتى ينضج.
- بعد ذلك يوضع عليه الدجاج المقطع ويترك على النار حتى يمتزج الدجاج مع الأرز ويصبح الأرز عجين لا يمكن رؤية حبات الأرز.
- يتم إضافة بعض من الماء الدافئ وتترك لتغلى مرة أخرى حتى تحصلي على خليط شبه سائل.
- لتحضير صلصة الطرشة احضري مقلاة على النار ويوضع بها الزيت مع الطماطم مع التقليب حتى تتشوح الطماطم وتهرس، بعد ذلك يتم إضافة الثوم مع التقليب مرة أخرى ثم يضاف إليه الماء ويترك حتى الغليان.
- أضيفي السكر والملح والزبيب والحمص ويترك ليغلي مرة أخرى.
- يقدم الأرز بجانب صلصة الطرشة.
صالونة دجاج عمانية : أشهر الأكلات العمانية
الصالونة هي اسم اكله عمانيه قديمه وتعتبر أشهر الأكلات العمانية، وتختلف أشكال تحضير الصالونة باختلاف مكونات التحضير، حيث تتنوع الصالونة ما بين صالونة الدجاج أو السمك أو اللحم بالإضافة إلى البهارات العمانية التي تمنح الطعام نكهته الخاصة، فهي من الأطباق المميزة التي يتم تحضيرها في عمان كواحدة من الأطباق الرئيسية التي يتم تقديمها في المناسبات والأعياد.
المقادير:
- قطعتان من افخاذ الدجاج النقطعة.
- 2 حبة بطاطس مقطعة إلى مكعبات.
- 2 حبة طماطم مقطعة إلى مكعبات.
- 2 حبة بصل مقطعة إلى مكعبات.
- حبة من الجزر مقطعة.
- فصان من الثوم المفروم.
- حبتان من اللومي المجفف حسب الرغبة.
- 2 حبة هيل.
- معجون طماطم حسب الرغبة.
- رشة ملح.
- رشة كزبرة مطحونة.
- رشة من الزنجبيل.
طريقة تحضير أشهر الأكلات العمانية:
- ضعي قدر على النار وبه القليل من الزيت ويترك على النار حتى يسخن.
- ضعي البصل المقطع على الزيت مع التقليب المستمر حتى يأخذ اللون الذهبي.
- بعد ذلك يضاف الثوم المفروم مع التقليب حتى يذبل الثوم، ثم يضاف إليه البطاطس والجزر مع التقليب المستمر حتى يمتزج الخليط.
- اتركي الخضروات على النار الهادئة حتى تنضج.
- بعد ذلك يضاف الدجاج والملح مع الفلفل الأسود والكزبرة اليابسة والزنجبيل والهيل مع التقليب الجيد، ثم يترك على النار حتى ينضج الدجاج.
- بعد ذلك يضاف اللومي والطماطم مع التقليب المستمر ثم يضاف إليهم معجون الطماطم مع خلط المكونات جيدا.
- يترك الوعاء على النار حتى تتسبك الطماطم، ثم يضاف إليه الماء.
- ويترك على النار لمدة 25 دقيقة حتى تنضج جميع المكونات.
- ضعي الصالونة في أطباق التقديم ثم تقدم بالهناء والشفاء.
وجبة الكمبوري العمانية
وجبة الكنبوري اكلة عمانية واحدة من أشهر الأكلات العمانية الشعبية المميزة والتي تتميز بسهولة التحضير والمكونات البسيطة، ويفضل العمانيين تحضير اكلة الكمبوري كوجبة أساسية على موائد الطعام المختلفة.
المقادير:
- 400 جرام من اللحم البقري المفروم.
- كوب ونصف من الطحين.
- ¼ كوب حليب بودرة.
- ¼ كوب حليب سائل.
- حبة من البصل المقطع إلى شرائح.
- حبة فلفل أخضر مقطعة إلى شرائح.
- كوب ونصف من الزيت.
- كوب بقسماط.
- بيضتان.
- كوب ونصف من الماء.
- 2 ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
طريقة التحضير:
- لتحضير واحدة من أشهر الأكلات العمانية، في وعاء على النار ضعي به القليل من الزيت ويترك حتى يسخن، ثم يضاف إليه البصل مع التقليب المستمر حتى يذبل البصل.
- بعد ذلك يضاف اللحم المفروم مع التقليب، ثم يترك على النار حتى ينضج.
- من ناحية أخرى يتم تحضير عجين الكمبوري عن طريق وضع وعاء عميق على النار ويوضع به الطحين والحليب البودرة مع ملعقة صغيرة من الملح وربع كوب من الزيت مع فرك كافة المكونات حتى تمتزج تماما.
- بعد ذلك يضاف بيضة مع الماء ونعجن كافة المكونات حتى تتجانس وتحصلي على عجين متماسك وناعم.
- ضعي مقلاة غير لاصقة على النار حتى تسخن تماما.
- باستخدام مغرفة، ضعي مقدار من العجين في المقلاة وتترك حتى تنضج، ثم تقلب على الجهة الأخرى حتى تنضج هي الأخرى.
- كرري هذه الخطوات السابقة حتى تنتهي من كمية العجين بالكامل.
- في وعاء صغير يتم خلط البيض مع الحليب.
- ضعي البقسماط في وعاء آخر.
- تفرد ورقة من الألومنيوم ويوضع عليها العجين ثم يتم دهن الأطراف بخليط البيض والحليب، ثم يوضع القليل من الحشو في منتصف العجين.
- أغلقي الأطراف ثم يلف العجين بصورة دائرية.
- اغمسي أصابع العجين في خليط الحليب مع البيض ثم في البقسماط.
- وتكرر الخطوة السابقة حتى تنتهي من الكمية.
- ضعي مقلاة على النار بها زيت غزير ويوضع بها الكنبوري حتى يأخذ اللون الذهبي.
- يصفى الكمبوري من الزيت ويقدم بالهناء والشفاء.
الخبيصة العمانية
الخبيصة العمانية من أشهر الأكلات العمانية والتي تعتبر من الحلويات التي يتم تقديمها في المناسبات في كل مكان في سلطنة عمان، ويعود أصل هذه الاكلة المميزة إلى العصور القديمة، فهي تعتبر من أشهر الحلويات في دول الخليج بالكامل، تتميز هذه الحلوى المميزة بسهولة التحضير والمكونات البسيطة التي تتمثل في الطحين والحليب والسكر.
المقادير:
- كوب من الطحين.
- كوب من السكر.
- 100 جرام من الزبدة.
- 2 كوب من الحليب.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- ملعقة صغيرة من الحبهان.
- رشة زعفران المنقوع في الماء.
طريقة عمل الخبيصة العمانية:
- لتحضير الخبيصة يتم وضع مقلاة على نار متوسطة وبها الطحين مع التقليب المستمر حتى يأخذ اللون البني الفاتح.
- نضيف إليه الزبدة مع التقليب المستمر حتى يمتزج الطحين بالزبدة ويذوب تمامآ.
- بعد ذلك يتم إضافة منقوع الزعفران وماء الزهر مع التحريك المستمر لمدة خمس دقائق، ثم يضاف الحليب والسكر والهيل مع التقليب حتى تتجانس كافة المكونات وتجف جميع السوائل من الخليط.
- في هذه اللحظة تصبح الخبيصة جاهزة ويتم وضعها في طبق التقديم وتزين بالمكسرات وبالهناء والشفاء.
معجين عماني
المعجين من الأكلات الشعبية المفضلة في عمان ويتم تناوله بشكل يومي، لذلك فهو من أشهر الأكلات العمانية، ويتميز المعجين بنكهة المدخن المميزة التي تمنح الطعام شكل ومذاق مختلف للغاية، كما أنه من الأكلات سهلة التحضير ولا يتطلب وقت للتحضير.
المقادير:
6 كيلو من اللحم الخالص بدون عظم.
2 كيلو من الشحم.
ملح حسب الرغبة.
طريقة تحضير معجين عماني:
- في البداية يتم تنظيف اللحم جيدا من العظام ويتم تقطيعه إلى شرائح رقيقة والتي يطلق عليها في عمان المقاديد.
- يتم نشر المقاديد فوق الحبال وتعرض للشمس والهواء لمدة يوم كامل حتى تجف تماما من الجهتين.
- بعد ذلك يتم تقطيع شرائح اللحم إلى قطع صغيرة، ثم توضع في وعاء على نار هادئة بدون أي إضافات مع التقليب المستمر من حين لآخر وتترك مغطاة.
- في وعاء آخر يتم تقطيع الشحم إلى قطع صغيرة أيضا ويوضع على نار هادئة حتى يذوب تماما.
- نتابع اللحم من حين لآخر حتى نتأكد من قلي اللحم وعدم وجود الماء في اللحم مع التقليب المستمر حتى ينضج تماما، ثم يضاف إليه الملح.
- بعد ذلك يضاف الشحم الذائب إلى اللحم مع التقليب المستمر حتى يتم تشويح اللحم ثم يرفع من فوق النار مع التقليب المستمر حتى يمتزج اللحم مع الشحم ثم يجمد الشحم.
- بعد ذلك يتم تخزين المعجين في وعاء نظيف ويترك في مكان حتى يبرد تماما ويحافظ على صلاحيته، ثم يؤكل باردا.
هريس عماني
الهريس العماني من أشهر الأكلات العمانية التي تشبه العرسية في طريقة تحضيرها بنسبة كبيرة جدا، فهو من المأكولات العمانية المفضلة لدى الكثير من الأشخاص.
المقادير:
- كوبان من الهريس المنقوع لمدة ليلة كاملة.
- دجاجة كاملة.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- حبهان.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 50 جرام من الزبدة.
طريقة التحضير:
- لتحضير واحدة من أشهر الأكلات العمانية، في وعاء على نار متوسطة يتم وضع الدجاج مع إضافة القرفة والحبهان والملح والفلفل الأسود، ثم يترك على النار حتى الغليان.
- بعد ذلك يتم إزالة الرغوة المتواجدة على الوجه.
- تترك كافة المكونات على النار لمدة 45 دقيقة حتى ينضج الدجاج، ثم ينزع الدجاج من المرق.
- يتم تنظيف الدجاج من العظام المتواجدة به ويقطع إلى مكعبات صغيرة.
- في وعاء آخر على النار يتم وضع الهريس ومرق الدجاج ومكعبات المرق ويوضع في وعاء على درجة حرارة متوسطة.
- يوضع المزيج في المرق ويوضع على النار حتى الغليان، ثم يغطى الوعاء ويترك على نار هادئة لمدة ساعة تقريبا حتى تحصلي على خليط كثيف.
- في الخلاط الكهربائي يتم خفق كافة المكونات حتى نحصل على هريس مطحون، ثم يقدم ساخنا.
مكبوس عماني : أشهر الأكلات العمانية
المكبوس واحدة من أشهر الأكلات العمانية التي يتم تحضيرها بكثرة في دولة عمان، فلا تخلو مائدة المناسبات من المكبوس مهما اختلفت طريقة تحضيره سواء بالدجاج أو اللحم.
المقادير:
- دجاجة كبيرة مقطعة حسب الرغبة.
- نصف كيلو من الأرز البسمتي المنقوع.
- 4 ثمرات طماطم مقشرة ومفرومة.
- بصلة مفرومة ناعمًا.
- بصلة مقطعة شرائح.
- فصان من الثوم المفروم ناعمًا.
- ثمرة جزر مقطعة.
- ثمرة فلفل أخضر مقطعة.
- ثمرة بطاطس مقطعة مكعبات.
- ثمرة من الباذنجان المكعبات.
- حزمة بقدونس مفروم.
- 4 أكواب ماء مغلي.
- نصف كوب زيت.
- ثمرتان ليمون أسود مجفف.
- ملعقة صغيرة بهارات عمانيه مشكله.
- ملعقة صغيرة كاري.
- ملعقة صغيرة كزبرة.
- 3 حبات حبهان.
- عود من القرفة.
- 4 حبات قرنفل.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود.
- دقيق.
طريقة التحضير:
- على نار متوسطة ضعي القليل من الزيت في وعاء ثم يضاف إليه البصل مع التقليب حتى يحصل على اللون الذهبي.
- بعد ذلك يضاف إليه الجزر والفلفل والثوم ثم إضافة الحبهان والقرنفل والليمون والقرفة مع التقليب الجيد.
- بعد ذلك يضاف الطماطم المفرومة وتترك على النار حتى تتماسك.
- عثب تسبيك الطماطم يضاف الدجاج والكاري والكزبرة والبهارات والفلفل الأسود والملح ويترك على النار حتى تنضج.
- بعد ذلك يدهن الدجاج بالزيت ويوضع في فرن ساخن حتى يأخذ اللون الذهبي.
- في مقلاة على النار يتم قلي البطاطس والباذنجان ثم يضاف الأرز المنقوع ويترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
- في زيت غزير على النار يتم قلي البصل المغمور في الدقيق حتى يصبح لون البصل ذهبي.
- يوضع الأرز في أطباق التقديم ويزين بشرائح البصل ويقدم بجانب الدجاج الساخن.
مطابخ عربية أخرى :